蛋黃卵磷脂是生命的物質基礎，是細胞各種膜結構的基本原料，存在于每個細胞中，更多集中在肝、腦、心、腎及免疫系統(tǒng)，人體內由肝合成，食物主要存在于大豆、蛋黃中。
卵磷脂是構成生物膜的主要成分，攝取卵磷脂可改善膜磷脂組分，增加膜流動性和膜酶活性。膜磷脂的脂肪酸部分若飽和脂肪酸過多，膜就會變硬，但PC可將膜磷脂的飽和脂肪酸變?yōu)椴伙柡椭舅?，因此可以增加細胞膜流動性。那么，蛋黃卵磷脂有哪些應用呢？下面小編將一一列舉，供大家參考。
一、食品工業(yè)中的應用
卵磷脂可作為乳化劑、風味劑及一種新型保健食品應用于食品行業(yè)中。嬰幼兒發(fā)育極需AA和DHA，但其自身缺乏合成的酶，故無法以亞油酸經去氫，延長碳鏈合成所需AA，只能從體外攝取。由于卵磷脂AA和DHA水平接近母乳，脂肪酸平衡性高，所以采用蛋黃卵磷脂為原料制成嬰兒奶粉效果很好。另外，將卵磷脂與VE、植物油脂、維生素等混合封入明膠軟膠囊內制成滋補品，營養(yǎng)價值也很高。
二、醫(yī)藥工業(yè)中的應用
卵磷脂可作為脂肪注射液中的乳化劑，也可以配合其他材料用于制作脂質體，脂質體可將藥物直接運送到患病部位，如蛋黃卵磷脂、二肉豆蔻酰磷脂酰甘油等以一定摩爾比形成的脂質體可抑制癌細胞生長，而某些碳鏈卵磷脂如十六烷基磷脂酰膽堿直接具有抗癌活性。另外，占醫(yī)藥需求量80%的脂乳劑如前列腺素制劑等具有脂溶性藥物靶向性和減輕副作用等優(yōu)點，可提高穩(wěn)定性。卵磷脂還可作為合成其他藥物的原料。
三、畜牧業(yè)上的應用
國內外研究表明，仔豬斷奶后14天內由于膽汁分泌不足，對脂肪的乳化能力較弱，在其飼料中添加蛋黃卵磷脂可提高日糧粗蛋白和能量的消化率，減少腹瀉，改善增重和飼料轉化率。另外，在魚類、蝦類的不同生長時期也需在飼料中添加卵磷脂。除上述行業(yè)外，卵磷脂還可應用于化妝品業(yè)、紡織工業(yè)、農業(yè)等多個方面。
